天氣午後細雨,細雨後,有兩個小時陽光,漸暗。晚上出門工作兩個小時。回程已是晚上十點,馬路上盡是悶濕的味道;每逢雨天,總覺得來點和魚有關的料理是美好的。冰箱裡頭有什麼呢?

阿,有切好小塊的洋蔥、抹了點鹽巴蒸熟的新鮮鮭魚塊、燙熟的綠豆芽、毛豆、豆腐。

可以了,足夠我弄點湯來吃。

 

 

洋蔥鮭魚湯  2人份

材料:

鮭魚 5塊 已抹鹽巴事先蒸好,並去除魚骨

洋蔥 1/4顆 切小塊

傳統老豆腐 1/4塊 揉碎

相關青菜 

黑胡椒  少許

海鹽  少許

雞粉  少許

 

作法:

熱鍋冷油,轉中小火,放入洋蔥,火不要太大,洋蔥容易黑,對身體不好。待洋蔥呈現半透明,放入剔除魚骨的鮭魚末拌炒,香味散出,將碎豆腐、少許的水及蒸魚少許的魚湯倒入,加入一點雞粉,微滾2分鐘後,倒入600cc左右的水(或高湯),接著將水槽中的鍋碗瓢盆洗一洗,大約經過6分鐘,將豆芽菜、毛豆放入,我還另外加了一點前一天燙熟切碎的九層塔,之後把洗好的碗盆放到烘碗機,又過了2分鐘,此時爐上的湯,已達水乳交融的地步,加上一點海鹽,過30秒熄火。

 

心得:

口味清新不痴呆。

台灣料理最難拍出味道;味道再好,在媒體畫面中往往呈現一團毛球狀,不若義大利料理一見照片就知紅青白醬,味道不難想像,又或者是有構圖癖的日本料理,食材清清白白。至今的攝影技術,尚未能呈現台灣料理的精神,台灣料理最大的精神在於火候的控制,溫柔的心情作出溫柔的味道,急躁的心情就做出急躁的味道,攝影畫面總沒有現場感受深刻;出去吃現炒,看到菜上桌,馬上就知廚師的功夫,「菜有精神!」就好吃,真如同朋友中尉有回說了句笑話:「台灣料理,屬於神秘主義的範疇。」讓一旁讀美學讀到七彎八拐的大家笑了出來,但似乎真是如此。

鮭魚原有9塊,我只用了一半煮湯,另外四塊,明日用小火稍微煎過,當成午餐中一道。青菜使用冰箱現有的青菜,可自行變化。喜歡口味重一點的人,也可加入牛奶、奶油,變化成奶油濃湯。我吃得較清淡,沒有奶類、焗烤、油炸的料理。至於這回怎麼作了兩人份?因為1人份的湯品,真是太難拿捏了,沒喝完就留著明天吧。

 

kumiko1979 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • E君
  • 我今天的午餐也是鮭魚
    新學到一招來獻曝
    鮭魚用海鹽灑過後下鍋前再灑一層薄麵粉
    有意想外的優勢ㄋ
  • 我的是低筋麵粉可以嗎?

    kumiko1979 於 2010/02/26 15:26 回覆

  • kumiko1979
  • 成功了!
    吃了只能套一句蔣勳爺爺演講時驚嘆:「真是他媽的好~」
  • e君
  • 哈哈...
    真的吼~~
  • 真的

    kumiko1979 於 2010/02/28 23:46 回覆

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