明明是像麵線的天絲麵,拍出來的照片卻像黃麵質感。

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原本下午計畫出門還書,家事做完才驚覺今天是週末無法還書!於是把時間挪用來做道麵食。麵食來自前天台北家族聚會,KJ點了「鄉村野菇麵」的感想。

像麵線一樣的細麵,搭配蕃茄、甜椒、野菇、金針等蔬菜,色彩很漂亮。基底的味道,照菜單上的說明是日本海苔,吃起來卻很像九層塔青醬的味道,不加奶類,是碎末拌勻,不是用果汁機打碎的泥狀醬料,所以視覺與口感都很清爽,不愧是知名的素食料理餐廳。我翻翻冰箱,找了一些食材,有九層塔、珊瑚菇、甜豌豆,應可成立。

 

正式食譜的青醬,會放奶油松子再打成泥。

但我不放奶油松子,只放橄欖油與鹽,川燙(防止變黑)10秒之後,切碎加上一點橄欖油與海鹽備用。一盒超市的九層塔只能切一小碗。

 

材料:

五木天絲麵 : 1份

九層塔: 1/2盒。川燙10秒撈起切碎,少許橄欖油(油也可以)以及海鹽。

珊瑚菇: 1盒。用少許醬油、一瓣八角、兩刀辣椒+適量的水,外鍋2格,事先魯好。

甜豌豆: 1/2包。撥除粗纖維,且洗淨油燙過。

枸杞:5、6粒。泡水洗淨。

辣椒: 2刀。

海鹽: 3/2小匙。

 

用具:

不沾鍋: 1個。

電鍋: 1個。

燙麵鍋: 1個。

 

作法:

使用天才省瓦斯法煮天絲麵,在蓋鍋等待的過程中,中火起另一個鍋,熱鍋冷油(油少許),辣椒放入香味散出時,放入水、枸杞、魯好且撕成絲的珊瑚菇。珊瑚菇只用半盒的量即可,剩下的可以隔餐食用。待鍋中物小滾火約3分鐘,將麵鍋中的天絲麵,撈到不沾鍋中,加上海鹽混和拌勻,湯汁吸收後,放入油燙好的甜豌豆,即可呈盤。

這是考慮久美子冰箱剩下的食材,所做出來的料理,在呈盤後也可以視個人需要,加上燙過的甜椒蕃茄等食材,搭配顏色。九層塔味道較霸道,菇類的搭配,選擇味道較中性的杏鮑菇、美白菇、鴻喜菇一類混合為好,不建議搭配香菇,也不建議將蕃茄加入鍋中混炒,味道容易混濁俗氣。原想讓麵看來白白亮亮,這次其實應把魯好的菇類,在起鍋後拌勻即可,整體的色彩會比較好看。

使用九層塔末作為調味,有些步驟還不太流暢。九層塔洗淨切碎之後,九層塔很快就變黑了,查詢資料,才知道應該先做川燙的動作,所幸最後味道還算不錯。晚餐另有信州味增做的蕃茄味增湯。飯後還有一小杯綠茶。非常爽快。

 

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