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這週末母親與小弟到台中作客,腦子想著可以使用杏鮑菇做菜;杏鮑菇這個食材看似隨和,口感適中久煮不爛,但可惜的是,清蒸水煮也總有一個草味。加上不耐久放,這次想了一個薑片麻油的作法,完成後可將成品分裝冷凍,食用時再解凍微炒,成果還不錯,純素,也適合KJ作便當菜色。

材料:

杏鮑菇 1包

薑片 4片

白芝麻 少許

芹菜珠 點綴

香油 1匙

醬油 3/2匙

 

作法:

熱鍋後轉小火,香油微炒薑片出香氣,放入杏鮑菇,讓鍋中的食材交談一會,均勻灑上一點點海鹽幫助杏鮑菇出水,再讓食材繼續交談,待裡頭大伙湊熟拌勻,從鍋邊淋上一點水與醬油拌炒幾番,蓋上鍋蓋稍轉中火,約10分鐘,湯汁收乾後起鍋,灑上微炒過的白芝麻與芹菜點綴。

 

這道料理是幾天來逃避功課,腦子裡變化出來的食譜,吃起來很清爽,放冷也可食用。關於使用香油的部分,由因K家料理清爽居多,麻油對家人體質太過燥熱,也為了搭配今天其他菜色,否則若使用麻油也是可行的。母親原本在房間睡午覺,被香味激出好奇心,到廚房觀望,雖然才用過午餐,仍一連吃了好幾,我想應該是挺成功的。今天除了這道麻油薑片杏鮑菇,還有青江菜水燙、培根菜飯、芹菜炒肉絲、蛋花湯。

 

 

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