因為採訪工作而認識的朋友洛貞,上星期邀請我一同去看歷史博物館的梵谷展覽。並且請我吃了家有名的江浙餐館。餐館料理技術使菜餚吃起來清清爽爽的,炒料切法細細小小,我特別對三絲湯與菜飯感到興趣,以培根與雪菜末蒸成的上海菜飯,泛著微微的油光,吃起來很爽口,感覺上也很適合自己的生活,回家後便自己實驗了菜飯的作法。其實,菜飯也就是之前提過的「雜煮飯」,這回是上海慣用的口味。在查詢的資料中,食材使用金華火腿(或是培根)與青江菜末(也可使用雪菜)蒸成。我使用慕尼黑培根與雪菜來製作。第一次製作的時候,雖然我參考了各家部落格的作法,但在將培根鍋中爆香,然後與米、雪菜末放到電鍋蒸的過程中,我錯估了雪菜在悶蒸的過程會變黃,色澤變差,以致於開鍋之後,視覺上像梅乾菜的顏色,外觀上我覺得失敗了!有的人會在電鍋按鍵跳起來後,將青菜放入攪拌,再蓋鍋悶5至10分鐘,但我懷疑在悶的過程也可能使青菜變色。以致於「如何使碎末青菜維持鮮綠爽口,並且成功地與帶有培根甜味的米飯巧妙地結合呢?」就成了我評比這道飯的重點了!

沒有習慣使用暖氣的台灣,冷氣團拜訪的時候,真的非常寒冷。前兩年冬天到零度左右的同濟大學,住了十天有暖氣的宿舍,當時即便有戶外的行程,也因為晚上睡覺都吹著暖氣,一度錯覺「好像也不怎麼冷麻」,也就穿著自認為可以保暖的衣服,回到比上海多出十四度的台灣;下了飛機還一副英雄樣,在溫差還沒適應的情況下,看到路上穿成熊的路人,還興味盎然。結果回家後,現實襲來,雙腳整個打哆嗦,一邊疑惑。後來警覺「住在有暖氣的地方,所感受到的寒冷,也只是經過暖氣空調的寒冷阿」。總之,在這種要跨年的冷天做上海菜飯的時候,我想到了前兩年上海的旅行。

檢討了第一次的急躁,今天我第二次做這道飯。

材料:

慕尼黑培根3片切小片丁

雪菜(芥菜)與培根量差不多(使用已經調好鹽且熟的半成品,我用熱開水將鹽味減淡瀝乾、切細末備用。)

小香菇5朵(手邊正好有,味道搭配,但若是有偏執做菜就要「正統道地」的同學,可以省略。)泡好切條。

米1杯

 

意外:

天氣一冷,我家天然氣的瓦斯就得花費很多力氣才點得著。今天竟然用盡暴力、耐力點了半天,還是點不著。已經快要餓死的我,雖然異常憤怒(飢寒交迫),還是保持冷靜:失敗只容許一次,再失敗一次就是笨蛋了。一個英雄如何能對一個瓦斯爐屈服呢?即便遭遇這種現實的意外,應該是可以針對現狀擁有的資源與對食材的瞭解,製作出美味的菜餚的。

作法:

 それから、我想了想,將培根、香菇與米放進電鍋,在電鍋按鍵剛跳起來的時候,將鍋中的米飯攪拌均勻,使培根的香味均勻分佈在米飯裡。再將鍋蓋蓋上,繼續悶十分鐘,此時在另外一個帶有古樸風情的大碗(上次去宜蘭阿莫家買到的),將雪菜跟一小湯匙的油,稍微拌勻,半成品的雪菜雖然使用熱開水洗去大部鹽分,但還是有鹹味的,不另外再加鹽巴,十分鐘之後,將飯由電鍋盛出與古樸大碗的雪菜拌勻,這次,在味覺與視覺上都非常成功。

瓦斯爐後來點著了!正值等待蒸飯的過程,於是迅速做了一個蛋煎餅,拯救一枚飢民。

另外還有味增湯、魯豬肚、綠花椰菜、玉米筍。飢民變成富翁。

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  • e君
  • 豪微妙的蔡飯
    感覺到寒冷中烹飪的跳腳小鹿

    虎年也要很活潑喔 小鹿
  • 新年快樂!都要很活潑!:)

    kumiko1979 於 2010/01/04 00:37 回覆

  • 訪客
  • 建議版主去學做西班牙海鮮飯
    一大鐵鍋可以請6,7位客人喔
    (男生飯量大者,可以吃3,4碗吧? or more??)
  • :) 呵呵謝謝~我也很喜歡西班牙海鮮飯~

    kumiko1979 於 2011/09/20 00:24 回覆