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百合從笠山來作客,帶了鍾家媽媽自種的菊苣及其他蔬菜。

菊苣的長相很漂亮,捲曲的長葉子,摸起來搔癢似的觸覺很有趣,

透著窗外的光線,那葉子像大肚山的草坡滾著光。

 

 

 

 

日本的遭遇,多少影響了心情;

下午,我清洗菊苣,想用料理讓心情平穩;

 

菊苣燙過之後,加點鹽提味,就很入口。

口感細嫩帶點苦,不澀,在即將轉涼的燥熱天氣食用,很爽胃。

 

 

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此外我還用蔡季芳老師的作法,做了一道『崩山豆腐』。

 

我一直都很欣賞蔡季芳老師的料理方式,刀法、食材的選擇、如何用烹飪提顯食材的鮮味、

自在流暢,而且入世地掌握不同料理製作的時間。很適合家庭廚房的料理習慣。

她的料理感覺呈現了人與食物,還有人與人相處的哲學:

『你知道為什麼這道菜的西洋芹,切段要切成這個長度嗎?大約就是人張口笑的寬度。

那會讓人在吃這道菜的時候,可以自然而然地食用它。』我喜歡她深入去思考『段』的意義。而不是炫技。

 

 

對技術的思考,會讓料理(或是創作),擁有人的溫度。

 

料理的精神,就是讓料理的一切,能夠與人的生活

自然地結合在一起。說來簡單,但真的遇見,

還確實分得出層次高低。 

 

 

 

 

 

【崩山豆腐】

食材:板豆腐   1塊半

沾醬:白醋、醬油、薑末、糖

 

做法:

鍋子放少許的水,將板豆腐捏破放入,再開火,煮滾之後,一定要忍住,蓋上鍋蓋,煮到豆腐的氣孔打開並充滿湯汁。即可關火。食用的時候,搭配醬汁食用。未用完的豆腐,作為涼菜,也非常不賴。

這道料理非常簡單,只有考驗板豆腐的選擇能力。煮的時候,廚房會充滿濃濃的豆香。我這次用的板豆腐是『嘉鄉豆腐店』的板豆腐,另外,西屯區黃昏市場每周四才有的豆漿攤,賣得板豆腐也很棒。吃來讓人連舌頭都想吞下去的板豆腐,就是厲害的板豆腐!

有一點要注意的是,滾豆腐的過程,不可加鹽巴或其他的調味料,不然豆腐會縮掉。只要安心的把豆腐的味道滾出來即可。搭配酸甜的醬汁,以及燙好的微苦菊苣,餐桌上的顏色及味道都很美。小心吃了之後,會愛上久美子小姐!哈哈哈哈......我畫圖去~

 

 

 

 

 

 

Posted by kumiko1979 at 痞客邦 PIXNET 留言(4) 引用(0) 人氣()


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留言列表 (4)

Post Comment
  • 蕃茄
  • 豆腐看起來好好吃,週末來試試看 :)
    謝謝久美子小姐提供的食譜
  • kumiko1979
  • 呵呵~好久沒有見到番茄現身了~
    平安就是福阿!
    祝你料理成功!
    糖、醋、醬油、薑末份量比,為1:1:1:1
  • 德朵
  • 這樣的伴手禮真是非常有土壤的溫度啊
    被妳這樣一說也好想吃豆腐~
  • kumiko1979
  • 鍾媽媽種的蔬菜,食起來都有陽光的味道!
    久美子喜歡菊苣~

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