目前分類:小鹿食譜。 (31)

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將豆腐捏碎煎煮,是阿基師教的。原不習慣豆腐形狀不方正。

阿基師有一回教家庭主婦們如何將冰箱剩下的魴魚片加以利用:是將剩下的半塊早餐起士片與半塊豆腐捏碎,加點海鹽滾高湯調味做成醬,魴魚片抹上少許太白粉與海鹽、沾碎末芹菜葉,以小火煎好,淋上豆腐起士醬即完成。後來在日本的食譜雜誌中,也看到碎豆腐煎蛋,色彩很漂亮。於是今天也將冰箱中的豆腐與蛋,拿來慶祝好久不見的好天氣。

 

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天氣午後細雨,細雨後,有兩個小時陽光,漸暗。晚上出門工作兩個小時。回程已是晚上十點,馬路上盡是悶濕的味道;每逢雨天,總覺得來點和魚有關的料理是美好的。冰箱裡頭有什麼呢?

阿,有切好小塊的洋蔥、抹了點鹽巴蒸熟的新鮮鮭魚塊、燙熟的綠豆芽、毛豆、豆腐。

可以了,足夠我弄點湯來吃。

 

 

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明明是像麵線的天絲麵,拍出來的照片卻像黃麵質感。

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原本下午計畫出門還書,家事做完才驚覺今天是週末無法還書!於是把時間挪用來做道麵食。麵食來自前天台北家族聚會,KJ點了「鄉村野菇麵」的感想。

像麵線一樣的細麵,搭配蕃茄、甜椒、野菇、金針等蔬菜,色彩很漂亮。基底的味道,照菜單上的說明是日本海苔,吃起來卻很像九層塔青醬的味道,不加奶類,是碎末拌勻,不是用果汁機打碎的泥狀醬料,所以視覺與口感都很清爽,不愧是知名的素食料理餐廳。我翻翻冰箱,找了一些食材,有九層塔、珊瑚菇、甜豌豆,應可成立。

 

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この料理は さっぱりしている。

這個料理很清爽。

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這三天天氣不錯,想處理好前製作業再回家鄉。下午我煮了一小鍋馬鈴薯玉米湯。

上週美濃百合媽送給我蕃茄、地瓜以及玉米,讓我扛回台中,回家後我先將四五根玉米配水蒸熟,以便分批料理。今天,因為正在做無法分心,且易出意外的前製工作,中午我切了一顆馬鈴薯,與玉米、玉米湯,在加上昨天燙香菇高麗菜的高湯,一起放入電鍋,外鍋兩格米杯,待熟後,灑上少許的海鹽、白胡椒與洋香菜,作為今天中午及晚餐的主食。是一道很方便又營養的料理;馬鈴薯形狀完整且入口即化,湯水則非常甜美可口。做作品時,真的很需要這種少油清爽的食物。

 

 

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這週末母親與小弟到台中作客,腦子想著可以使用杏鮑菇做菜;杏鮑菇這個食材看似隨和,口感適中久煮不爛,但可惜的是,清蒸水煮也總有一個草味。加上不耐久放,這次想了一個薑片麻油的作法,完成後可將成品分裝冷凍,食用時再解凍微炒,成果還不錯,純素,也適合KJ作便當菜色。

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因為採訪工作而認識的朋友洛貞,上星期邀請我一同去看歷史博物館的梵谷展覽。並且請我吃了家有名的江浙餐館。餐館料理技術使菜餚吃起來清清爽爽的,炒料切法細細小小,我特別對三絲湯與菜飯感到興趣,以培根與雪菜末蒸成的上海菜飯,泛著微微的油光,吃起來很爽口,感覺上也很適合自己的生活,回家後便自己實驗了菜飯的作法。其實,菜飯也就是之前提過的「雜煮飯」,這回是上海慣用的口味。在查詢的資料中,食材使用金華火腿(或是培根)與青江菜末(也可使用雪菜)蒸成。我使用慕尼黑培根與雪菜來製作。第一次製作的時候,雖然我參考了各家部落格的作法,但在將培根鍋中爆香,然後與米、雪菜末放到電鍋蒸的過程中,我錯估了雪菜在悶蒸的過程會變黃,色澤變差,以致於開鍋之後,視覺上像梅乾菜的顏色,外觀上我覺得失敗了!有的人會在電鍋按鍵跳起來後,將青菜放入攪拌,再蓋鍋悶5至10分鐘,但我懷疑在悶的過程也可能使青菜變色。以致於「如何使碎末青菜維持鮮綠爽口,並且成功地與帶有培根甜味的米飯巧妙地結合呢?」就成了我評比這道飯的重點了!

沒有習慣使用暖氣的台灣,冷氣團拜訪的時候,真的非常寒冷。前兩年冬天到零度左右的同濟大學,住了十天有暖氣的宿舍,當時即便有戶外的行程,也因為晚上睡覺都吹著暖氣,一度錯覺「好像也不怎麼冷麻」,也就穿著自認為可以保暖的衣服,回到比上海多出十四度的台灣;下了飛機還一副英雄樣,在溫差還沒適應的情況下,看到路上穿成熊的路人,還興味盎然。結果回家後,現實襲來,雙腳整個打哆嗦,一邊疑惑。後來警覺「住在有暖氣的地方,所感受到的寒冷,也只是經過暖氣空調的寒冷阿」。總之,在這種要跨年的冷天做上海菜飯的時候,我想到了前兩年上海的旅行。

檢討了第一次的急躁,今天我第二次做這道飯。

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  • Dec 13 Sun 2009 19:46
  • 火鍋

煮火鍋的時候,我認真思考每逢週日就想吃火鍋的慾望,究竟所為何來?季節的遞嬗、學期即將結束、星期症候群…,想了半天仍不知所以;就在火鍋完成時,突然想到:阿,原來是因為每到星期日,就想終結冰箱裡所有的剩菜阿!阿,原來如此!

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【蕃茄豬肉鍋】

今天身體似乎有些感冒的症狀,除了薑之外,我加了一點青蒜。

豬肉、豆腐跟些許的丸子,事先魯過。將魯汁與高湯以1:2的比例做成火鍋湯。

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  • Dec 11 Fri 2009 20:59
  • 晚餐

原正愁附近的優質雜貨賣場接二連三被移除,沒想到上個月日本家居連鎖「宜得利にとり」進駐台糖二樓,讓人大大興奮。由於是品質很不錯的牌子,價位又比無印良品可愛,「鍋子」、「寢具」與「收納」系統用具特別受到青睞。這兩天在那裡遇到許多日本人,年紀都不輕,有些是老夫婦,可能是在中科工作的日本人。日本女性與亞洲其他文化的女性不太一樣的地方是,他們與友人逛街的時候,不論是老太太或是小女生,常習慣發出可愛的驚嘆聲與旁人「爭取認同」:「哇好可愛捏、好小的東西捏、阿很有趣捏…」以致於很容易讓人發現,並在心裡反應:「阿,是日本人呢」(笑~)。

開幕這半個月很多東西都被掃光了,我強烈懷疑是美術系的學生,因為他們系館就在對面,XD。我買了一個特價後249的乳白色湯鍋,來因應最近越來越多三個以上的朋友同時出現的景象。鍋子搭配的木柄透明鍋蓋,頗有日本情調,很適合大長今那齣電視劇裡,將蔬菜、菇類等食材緊密地排好,再加上調味湯熬煮的火鍋。大長今這陣子重播,我特別愛看長今當御膳廚房宮女那一段。

晚上試試鍋子的性格,煮了海菜魚丸湯。另外將魚片淋上蛋汁煎了一份旗魚排。弄了一道涼拌豆腐。不吃飯,就這樣一頓晚餐。冰箱有綠豆湯。小電鍋裡頭正魯著豆腐、豬肉、鵝肉丸子,及前幾天來訪的小百合給我帶的善正伯種的玉米、百合媽種的白玉蘿蔔,那鍋是未來幾天要搭配的,今天不吃。

 

 

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若非味道辛衝與祖母的性格如此相像,這難尋的植物,又怎能在鄉愁的記憶中,成為勇敢的力量?

【茴香煎餅】

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材料:

        茴香(仔)6株切碎    

        蛋1個

        低筋麵粉150g

        水150cc  

調味料: 

       海鹽3/2小匙。

工具:

       不沾鍋。 

做法: 

熱鍋之後,加入少許橄欖油,轉成中小火,將調勻的材料與調味料,緩緩倒入鍋中,在單面成為金黃之後翻面,依各人需要決定餅的形狀,逐漸烘成餅,呈盤, KJ適用

 

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傍晚下雨。從窗戶往下望,路上的騎士都穿著雨衣。飛馳如同征戰,公主在高塔上織布。

夏天過去了。秋天來了。這樣的天氣,讓人想煮一鍋有秋天味道的雜煮飯。

 

【有雨和秋天味道的雜煮飯】  

搭配白麻油煎荷包蛋、與百合媽豆豉醃漬的鳳梨兩瓣。 IMG_5408.jpg

 材料:

        高麗菜1/2、       

        蒜頭6顆、 

        小香菇6朵(泡開)、

        三色冷凍蔬菜1/2碗(事先蒸熟)、

        吻仔魚1/2盒。

        米一杯。  

 

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昨日小阿姨來我這短暫的作客。離開的時候,為我在冰箱添了許多青菜與水果。

就著輕颱前低壓悶熱的傍晚,在廚房做了兩道簡單的菜。

一是白菜魯,一是三色蔬菜炒鮪魚豆腐。   

 

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